Реберця витримуються в спеціальному маринаді, з додачею натуральних спецій де набувають насичених властивостей. Наступний етап - копчення на вишневій та яблучній тирсі. М'ясо свинини має здатність добре вбирати аромати диму, що створює більш насичений смак та крафтову якість